2015年，我第一次注意到西贝时，它还只是一家主打西北菜的连锁餐厅。彼时，餐饮行业的数字化转型尚未全面铺开，线下门店的扩张逻辑简单直接——选址、人流、翻台率。十年后的今天，西贝宣布一次性关闭全国102...